Анталийский серпме бёрек — любимое лакомство с защищённым географическим указанием, тесно связанное с Анталией и ценимое как местными жителями, так и туристами. Способ приготовления и неизменный на протяжении многих лет вкус отличают этот бёрек от аналогов.
Ранее известный как «фытыр бёреги», этот бёрек, как считается, исторически раздавался во время Рамадана в рамках традиции фитра, готовился и раздавался местными жителями в качестве милостыни. Сегодня его готовят каждое утро искусные мастера по традиционным методам, и он остаётся блюдом, без которого местные жители не представляют ни будни, ни выходные.
Хотя молодое поколение всё ещё любит есть серпме бёрек, всё меньше людей выбирают освоить это ремесло, поэтому число мастеров, продолжающих эту профессию, постепенно сокращается. Belconti Resort Hotel готовит защищённый географическим указанием серпме бёрек региона Анталья строго по оригинальному рецепту и подаёт его местным и иностранным гостям.
Ингредиенты
10 стаканов твёрдой пшеничной муки (примерно 650 г)
3 стакана воды
400 г говяжьего фарша (10% жирности)
Чёрный перец
1 пучок петрушки
5 средних луковиц
3 десертные ложки соли
200 г подсолнечного масла
300 г сливочного масла
Мясная начинка: обжарить фарш (10% жирности) на сковороде 5 минут. Отдельно обжарить нарезанный лук 5 минут, затем соединить и продолжить жарить вместе. Добавить соль и перец, дать остыть.
Сырная начинка: творог из сыра кашар положить в глубокую миску. Добавить молоко и перемешать до консистенции, удобной для намазывания. (По желанию можно посолить.)
Приготовление
Высыпать муку на стол и сделать углубление в центре.
Добавить в центр 1 десертную ложку соли.
Постепенно добавлять воду в центр муки.
Понемногу вымешивать муку до получения теста средней плотности.
Раскатать тесто в цилиндр и разделить на равные части. Скатать их между ладонями в шарики.
Выложить шарики в смазанную маслом посуду, смазав их сверху маслом.
Накрыть тесто плёнкой и оставить в холодильнике на 12 часов.
Достать шарики из холодильника, растянуть кончиками пальцев и смазать сливочным маслом.
Выложить растянутое тесто на смазанный маслом мраморный стол. Раскатать смазанной маслом скалкой.
Смазанными маслом руками перебрасывать тесто слева направо по столу, растягивая его тоньше. Повторить несколько раз.
Когда тесто станет тонким, как бумага, и полупрозрачным, разложить его на столе и растянуть за края, оторвав толстые участки по краям. Сложить пласт снизу к центру, затем бока к центру. Рассыпать начинку по центру, посыпать петрушкой и перцем, затем завернуть края к центру и защипнуть.
Выложить бёрек на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке 8-10 минут при 200-220°C, пока верх и низ не подрумянятся.
Разрезать готовый бёрек и выложить на тарелку.
В Анталье серпме бёрек традиционно едят с горячим молоком, чаем или айраном.
