Приготовленный из варёной фасоли, соуса тарáтор на основе тахини и свежих овощей, анталийский пияз — это почти вековая традиционная деликатес, снискавшая известность далеко за пределами региона. В Belconti Resort Hotel мы подаём это блюдо гостям каждую среду вечером вместе с кёфте из Аксу — ещё одним символом местной кухни.
Географическое указание анталийского пияза
Анталийский пияз зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам как продукт с географическим указанием. Эта регистрация — официальное признание того, что блюдо уникально для Антальи как по используемым ингредиентам, так и по способу приготовления. Отличает его от фасолевых салатов других регионов мелкозернистая фасоль сорта Чандыр и соус таратор на основе тахини.
Как готовится анталийский пияз?
Ингредиенты: мелкозернистая сушёная фасоль (сорт Чандыр), тахини, чеснок, каменная соль, лимонный сок, уксус, помидоры, зелёный лук, варёные яйца, петрушка, оливковое масло, хлопья красного перца.
Приготовление соуса: часть варёной фасоли слегка разминают; добавляют тахини, лимонный сок, уксус, толчёный чеснок, оливковое масло, воду и соль, чтобы получить однородный соус таратор. Именно этот соус придаёт пиязу характерную кремовую текстуру и лёгкую кислинку.
Подача: соусом таратор поливают варёную фасоль. Блюдо украшают нарезанными кубиками помидорами, разрезанными на четвертинки варёными яйцами, мелко нарезанным зелёным луком, рубленой петрушкой, солью, перцем и хлопьями красного перца перед подачей. По желанию блюдо можно дополнить хлебом или острым зелёным перцем.
Анталийский пияз в Belconti
На презентации местных блюд, которая проходит каждую среду вечером в Belconti Resort Hotel, анталийский пияз, приготовленный строго по традиционному рецепту, подаётся вместе с кёфте из Аксу. Если вы хотите познакомиться с настоящей гастрономической культурой региона, не покидая отель во время отдыха в Белеке, рекомендуем не пропустить этот вечер.
