Der Antalya-Serpme-Börek ist eine beliebte, geografisch geschützte Köstlichkeit, die eng mit Antalya verbunden ist und sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern sehr geschätzt wird. Seine Zubereitungsart und der über die Jahre unveränderte Geschmack heben diesen Börek von anderen ab.
Früher als „Fıtır Böreği" bekannt, wurde dieser Börek historisch während des Ramadan im Rahmen der Fitrah-Spende von Anwohnern zubereitet und verteilt. Heute wird er jeden Morgen von erfahrenen Meistern nach traditionellen Methoden zubereitet und bleibt sowohl unter der Woche als auch am Wochenende ein unverzichtbarer Genuss für die lokale Bevölkerung.
Obwohl auch jüngere Generationen gerne Serpme Börek essen, entscheiden sich immer weniger Menschen dafür, das Handwerk zu erlernen, weshalb die Zahl der Meister, die dieses Gewerbe fortführen, allmählich abnimmt. Das Belconti Resort Hotel bereitet den geografisch geschützten Serpme Börek der Region Antalya originalgetreu zu und serviert ihn seinen einheimischen und internationalen Gästen.
Zutaten
10 Tassen Hartweizenmehl (ca. 650 g)
3 Tassen Wasser
400 g Rinderhackfleisch (10% Fett)
Schwarzer Pfeffer
1 Bund Petersilie
5 mittelgroße Zwiebeln
3 Dessertlöffel Salz
200 g Sonnenblumenöl
300 g Butter
Fleischfüllung: Das Hackfleisch (10% Fett) 5 Minuten in der Pfanne anbraten. Die gehackten Zwiebeln separat 5 Minuten anbraten, dann beides vereinen und weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Käsefüllung: Kaşar-Käsebruch in eine tiefe Schüssel geben. Milch hinzufügen und verrühren, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. (Nach Belieben salzen.)
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
1 Dessertlöffel Salz in die Mitte geben.
Das Wasser langsam in die Mitte einarbeiten.
Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein mittelfester Teig entsteht.
Den Teig zu einer Rolle formen und in gleiche Stücke teilen. Diese zwischen den Handflächen zu runden Kugeln rollen.
Die Kugeln in ein mit Butter gefettetes Gefäß legen und mit Butter bestreichen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Fingerspitzen auseinanderziehen und mit Butter einfetten.
Den ausgezogenen Teig auf die gefettete Marmorplatte legen. Mit einem gefetteten Nudelholz weiter ausrollen.
Mit Butter eingefetteten Händen den Teig von links nach rechts über die Arbeitsfläche werfen, um ihn weiter zu dehnen. Dies mehrmals wiederholen.
Sobald der Teig papierdünn und durchscheinend ist, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und an den Rändern weiter ziehen, dicke Ränder abreißen. Den Teig von unten zur Mitte falten, dann die Seiten zur Mitte falten. Die vorbereitete Füllung locker in die Mitte streuen, mit Petersilie und Pfeffer würzen, dann die Ränder zur Mitte falten und verschließen.
Den Börek auf ein gefettetes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten bei 200-220°C backen, bis Ober- und Unterseite goldbraun sind.
Den gebackenen Börek schneiden und auf einem Servierteller anrichten.
In Antalya wird Serpme Börek traditionell mit heißer Milch, Tee oder Ayran genossen.
